11 septembre 2009
J'ai gouté
oui oui, j'ai gouté le POURPIER.
Avec ce temps si chaud, nous en sommes envahis, et vu le nombre incroyable de petites graines noires que ça fait, je pense que l'an prochain sera pire encore. Je vais pouvoir le vendre sur le marché bientôt !!
On m'en avait parlé déjà, mais je n'avais pas encore osé gouter.
Le pourpier, pas celui qui est décoratif avec de jolies fleurs, non, le pourpier commun qui pousse tout seul, est envahissant vous l'aurez compris, c'est une plante annuelle rampante à tiges rougeâtres et petites feuilles arrondies. On dirait une plante grasse.
On peut tout manger du pourpier : tiges, feuilles, graines, mais j'ai préféré ne prélever que les petits bouquets de feuilles pour un premier essai.
Les feuilles sont petites mais charnues et croquantes. Elles ressemblent en aspect et en gout à celles de la mâche, mais plus fermes sous la dent et plus acidulées.
J'ai donc préparé une simple salade : feuilles de pourpier, salade verte en chiffonnade, tomates et surimi, avec une simple vinaigrette.
Et c'était bien bon !!
Accessoirement, cette petite plante est riche en oméga 3, vitamine A et C, calcium, fer, sodium, potassium et magnésium. Pas mal non ?
08 juin 2008
Totale impro culinaire
Dimanche, 12h10, nous revenons d'un tour dans les bois où nous cherchions des giroles (une poignée trouvée, pas de quoi se réjouir!).
Là, je regarde la pendule, et tout à coup, mon cerveau entre en action : c'est l'heure du repas ! Je n'ai rien de prêt ! Je n'ai aucune idée de ce que je vais servir ! Je n'ai aucune envie d'ouvrir une boite de conserve (ça m'arrive, mais vraiment en cas d'urgence et grand découragement culinaire!).
Premier réflexe : ouvrir le réfrigérateur ! oh oh ! il est presque vide !
Second réflexe : trouver un ou deux restes à réchauffer ! oh oh ! j'ai en effet quelques restes, mais en mini quantités, nous sommes quatre, pas question de réchauffer des minis portions !
Troisième réflexe : réfléchir, inventer, imaginer !
En faisant l'inventaire du frigo, je découvre : un peu de poisson au court bouillon, un peu de pipérade, deux patates cuites à la vapeur. Bon, c'est un début, tout ça va bien ensemble.
Dans le cellier, je trouve un oignon, dans mon placard, des lentilles corail (ça fera un liant !).
Je ne sais pas encore à quoi ça ressemblera, mais je pense que ça doit le faire, j'imagine les gouts mariés entre eux, bingo, ça concorde !
La moitié de l'oignon est coupé grossièrement, et mis à revenir dans l'huile d'olive, la pipérade le rejoint, puis le poisson coupé en gros cubes , idem pour les patates, puis des épices (au nasométre), de l'eau. Lorsque la "chose" bout, j'y ajoute les lentilles corail, et je laisse mijoter 15mn, puis je passe au mixer, ajuste l'assaisonnement et l'onctuosité ...
Et vous savez quoi ?
Nous avons dégusté une soupe de poisson absolument DE-LI-CIEU-SE !!!!! Oui, comme je vous le dit !
Ma Patte, j'ai bien pensé à toi ! Justement tu me parlais de soupe au poisson au téléphone hier, et tu vois, j'ai encore innové !
Je suis sure que tu l'aurais adorée !
L'Homme se chargeait des steacks au barbecue.
Par ailleurs, pas de légumes! Des chips ? Beurk !
Bon quoi alors ? Un truc qui aille vite, et qui soit bon ... ! Conserve ? Non, toujours pas envie !
Un tour au congélateur s'impose, j'y découvre des haricots verts, je vais m'en débrouiller, j'ai vu des tomates et des poivrons, ça va le faire aussi !
Et hop, l'autre moitié de l'oignon est tranché, et mis à revenir dans l'huile d'olive, jusque là, pas de changement ! J'y ajoute le poivron jaune coupé en lanières, les tomates en quartiers, de l'ail, des épices, les haricots surgelés, un verre d'eau, et c'est parti pour 20 mn de cuisson ! Nous avons mangé des haricots vert à la méditerranéenne, extras trop bons, vachement gouteux, un mini chef d'oeuvre ! Avec les steacks cuits juste comme il faut, c'était ... simplement TRES bon !
Comme quoi, il n'est pas nécessaire de s'appeler Cyril Lignac, ni de passer des heures en courses ou en cuisine ... on peut se faire un gros plaisir avec pas grand chose, pour trois fois rien, en très peu de temps (40mn le tout) et franchement, je trouve ça encore meilleur lorsque ça sort de nulle part !
Comment ça je manque de modestie ? Mâââ non ! Je vous assure, c'était 'achement trop bon ! Et puis la modestie ... vous devinez où je la mets ?
06 avril 2008
Sorbet aux pommes et sa sauce fruitée.
Voilà longtemps que je n'avais pas parlé de cuisine.
Hier, nous avions des invités.
(Je laisse de côté les truites, car je ne me suis pas éclatée. Tout le monde a dit que c'était bon, mais comme j'aime de moins en moins ce poisson, je n'ai aucun plaisir à parler de la recette.)
Par contre, j'ai terminé par un petit dessert tip-top génial, bon, fin, léger ... bref, du vrai miam !
Et je ne suis pas grande amatrice de desserts croyez-moi ! Si j'en parle c'est que c'était vraiment bon !
Je l'ai préparé au thermomix, mais un robot mixer très puissant d'une autre marque doit convenir.
Il faut congeler 500 gr de pommes épluchée et coupées en dés, à plat sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Dans le mixer, pulvériser en sucre glace 80 gr de sucre en morceaux.
Y ajouter les dés de pommes et mixer jusqu'à obtenir une purée fine. Il faut travailler rapidement pour ne pas trop réchauffer le sorbet.
La recette thermomix conseille d'ajouter un blanc d'oeuf et de fouetter ensuite pour avoir un résultat plus mousseux. Souvent je ne le fais pas, parce qu'il me reste alors un jaune d'oeuf qui ne sert à rien en général, c'est dommage, et le fouet ... ça fait de la vaisselle en plus !
Voilà pour le sorbet ! Il se fait en 2 mn, juste avant de servir.
Pour la sauce fruitée, j'ai retenue l'idée que la vendeuse de Gdetou m'avait soufflée lorsque j'ai acheté la gomme xanthane.
J'ai trouvé un jus de fruits original : pomme-banane-kiwi, d'un joli vert kiwi, ça a fait tilt dans ma tête ! "Bon sang mais c'est bien sûr !Ça doit aller divinement bien avec le sorbet à la pomme !"
Pour 1/2l de jus de fruit, j'ai ajouté 4 CàC de sucre et 1 CàC rase de gomme xanthane, mixé le tout et laissé épaissir un peu. On peut facilement corriger le sucre et/ou la texture selon ce que l'on veut en ajoutant de la gomme ou du jus.
Il suffit de garder la sauce bien au frais et de servir sur le sorbet. C'est excellentissime, très fin !
Et dans le genre facile à faire, vous en conviendrez je suppose ...... Bien entendu, il faut un bon mixer puissant.
08 octobre 2007
Recette de coulemelles
Ce week end, mon homme est allé dans les bois et nous a rapporté quelques coulemelles à défaut de cèpes qui ne sont pas encore très nombreux
.
Ce champignon n'est pas parmi les plus fameux, du moins si on le cuit à la poële comme les autres champignons. Il se gorge de matière grasse, est plein d'eau, bref, c'est moyen.
La meilleur préparation que je connaisse est celle-ci:
- Éliminer la queue de jeunes columelles et ne conserver que le chapeau
- Nettoyer le chapeau sans eau avec un couteau et du papier absorbant.
- poser les champignons lamelles vers le haut sur une plaque ou grille à four recouverte de papier sulfurisé
- Mettre 1 cuillère à café d'huile d'olive ou parsemer de petits bouts de beurre
Ajouter un hachis d'ail et persil (j'ai été prise de court et n'avais que de l'ail et du persil déshydratés), un peu de fleur de gros sel. Éviter le poivre, la coulemelle a déjà un petit goût poivré, à moins d'aimer les choses relevées.
- Mettre à four chaud environ 10mn. Les champignon s'ouvrent à plat puis se rétractent un peu. Il faut surveiller qu'ils dorent sur les bords mais ne grillent pas trop.
Ci-dessus, elles sont cuites mais pas tout à ait assez dorées.
C'est très bon en entrée avec une salade verte, ou atour d'une viande blanche.
Bon ap'
04 octobre 2007
Gelée pomme-lavande
- 20 gr de fleurs de lavande fraîche de préférence.
- 1 kg de sucre roux bio
- 1 sachet de 2 gr d'agar-agar
- 75 cl de jus de pommes pressées bio
- 25 cl d'eau
Faire bouillir le jus de pommes, y ajouter la lavande, couvrir et laisser infuser 20 mn.
Filtrer.
Ajouter le sucre à l'infusion, le faire fondre à feu doux.
Diluer l'agar-agar dans l'eau, l'ajouter au jus sucré et faire bouillir 2 mn en remuant bien.
Mettre en pots stérélisés, ajouter une fleur fraiche par pot, fermer et conserver tête en bas au réfrigérateur, ou faire stéréliser les pots 30 mn.
On peut diminuer la quantité de sucre, et ne mettre que 800 gr, c'est affaire de gout. Les bouteilles de jus de pommes bio font en général 75 cl, il faut donc compléter avec de l'eau car les doses d'agar-agar correspondent à 2 gr pour un litre. Un litre de jus sans ajout d'eau conviendra également, la gélée sera plus gouteuse.
On peut également mettre un peu plus de lavande (30 gr par litre) ou infuser 10 mn de plus pour un parfum lavande plus prononcé.
Bon ap'
Je crois que quelques unes se sont régalées.
04 juillet 2007
Recette de moules ... à ma façon toujours !
Mon gentil mari est parti faire des courses ce matin pendant que je faisais la grass'mat' pour récupérer du voyage.
Il a eut la bonne idée d'acheter des moules que nous aimons beaucoup. Comme d'hab' je me suis un peu lâchée dans la préparation et n'ai pas put m'empêcher d'improviser un peu.
D'abord, il faut nettoyer les moules et les mettre dans un faitout couvert (sans rien de plus) sur feu fort. Il faut les faire ouvrir sans trop les cuire. Dés qu'elles semblent ouvertes en majorité, les mettre dans une passoire au-dessus d'un récipient pour récupérer leur jus.
Dans ce même faitout, j'ai fait revenir un oignon rouge en lamelles avec de l'ail dans un peu d'huile d'olive, pui j'y ai ajouté 2 tomates en cubes et j'ai fait fondre tout ça à feu moyen.
Quand l'eau des tomates a été bien évaporée, j'ai ajouté une briquette de vin blanc, couvert et fait cuire 5mn à feu moyen pour éliminer l'alcool. J'ai ajouté le jus des moules (passé à travers une passoire fine et un papier absorbant pour retirer le sable). Le tout à cuit encore 5 mn. Pendant ce temps, j'ai ajouté des épices : sel (il faut gouter avant, certaines moules sont suffisament salées), poivre, piment doux, safran, fines herbes, herbes de Provence .... J'ai complété avec de la poudre de légumes (on trouve du fond de veau, de volaille et de poisson dans ce type de produit, là c'était aux légumes), de la sauceline de maïzéna (attention au dosage, il vaut mieux y aller progressivement) et une briquette de lait de soja (je croyais avoir pris une brique de crème fraiche, je m'en suis apperçue trop tard). La sauce doit être un peu onctueuse.
J'ai ajouté les moules et fait cuire à couvert et à feu doux 5mn en remuant régulièrement.
TRES bon !
BON AP' !
29 juin 2007
Brochettes de noix de Saint jacques aux vermicelles de soja
Ce soir, nous étions tous les deux en amoureux, et comme d'hab, j'avais oublié de décongeler quelque chose pour le repas.
En plongeant dans le congel, une question se posait à moi : qu'est-ce-que j'ai qui décongèlera rapidement ?
J'ai trouvé une poche de noix de Saint Jacques achetée un jour de promo. Ah, chouet, je vais pouvoir mettre la poche dans l'eau chaude, ça va aller vite !
Une telle matière première ne peut se préparer comme un vulgaire steach haché, vous en conviendrez. Il faut un minimum de décorum, de respect pour un aliment si fin.
Direction le jardin pour y cueillir des herbes fraiches : ciboulette, basilic, thym ... le tout est finement haché et complété par de l'ail et de l'échalotte.
Il faut un accompagnement qui sorte de l'ordinaire. Je fouille et découvre du vermicelle de soja.
Bien, ce sera donc un plat façon chinoise. Ni une ni deux, je fais tremper des champignons noirs.
Re-plongeon dans le congel, j'en ressors avec poivrons, gingembre, crevettes, céleri.
Cela prend forme !
Ensuite, impro : j'ai mis les coquilles sur des piques à brochettes et les ai fait revenir à la poèle avec le mélange herbes-ail-échalotte, puis j'ai déglacé la poèle avec un filet de vin blanc, un peu de jus de citron et de la sauce soja, poivre, épices asiatiques, gingembre.
J'ai réservé les brochettes au chaud et fait cuire les vermicelle de soja (4mn à l'eau bouillante).
Dans la poèle, j'ai fait revenir dans le jus restant les légumes et les crevettes assez rapidement à feu trés fort puis y ai ajouté les vermicelles, corrigé l'assaisonnement, ajouté de la sauce soja et bien mélangé le tout.
Il ne restait plus qu'à servir ! Et devinez quoi ??? C'était VACHEMENT bon !!! Pour un repas improvisé de dernière minute, j'ai assuré grave ! Je suis fière de moi !
11 juin 2007
Avec de la pâte filo
Voilà un moment que je me demandais à quoi pouvait bien ressembler la pâte filo, et la différence avec les feuille de bricks et autres finesses à garnir. Mais voilà, je n'en voyais pas en magasin (enfin pas là où je vais !). Et puis l'autre jour, bingo ! de la pâte filo ! Ni une ni deux, j'achète, pour en faire quoi ??? On verra plus tard...
Finalement, le plus tard, c'était hier dimanche, et bien entendu je n'avais pas les ingrédients indiqués dans les recettes vues ici ou là.
Qu'à cela ne tienne, TOTALE IMPRO, même pas peur !
Je plonge dans le frigo et en ressort avec :
des champignons de Paris
des oignons rouges
du jambon
du tofu fumé
des tomates séchées
2 oeufs
épices & herbes diverses
qui sont devenus des Bouchées aux champignons
Les oignons et les champignons passent à la poèle, ils sont ensuite hachés avec le reste, tout ça est épicé, parfumé, relevé et mélangé avec 2 oeufs.
La mixture se retrouve roulée dans la pâte filo (un cuiller à soupe pour une demie feuille), les petits boudins sont dorés au beurre et cuit a four chaud 200° sur un papier sulfurisé.
Résultat exellentissime ! Si si, au diable ma modestie légendaire, c'était parfait !
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Dans la série pâte filo, puisqu'il m'en restait et que j'étais partie sur ma lancée, j'ai fouillé dans mes recettes pour dénicher celle des Baklavas.
Encore une fois, je n'avais pas le principal ingrédient (la pistache) alors j'ai adapté.
Cette fois, les doses sont précises puisque j'ai fait selon la recette (enfin, presque !).
Baklavas
Faire un sirop en faisant bouillir pendant 3 mn 300 gr de miel + 1 C.A.S. de jus de citron + 2 C.A.S. d'eau. Retirer du feu, ajouter 1 C.A.S. de fleur d'oranger et mettre au frais.
Hacher 300 gr de pistaches non salées (j'ai utiliser des amandes en poudre et complété avec de la noix de coco). Mélanger avec 2 C.A.S. de sucre (j'ai utilisé du rapadura trés parfumé) + 1 C.A.C. de cannelle en poudre (et j'ai ajouté des parfums alimentaires : vanille, citron, orange).
Préchauffer le four à 200°, faire fondre 125 gr de beurre.
Garnir un plat à four de 10 feuilles de filo en badigeonnant chaque feuille de beurre (qui parle de régime ?)
Répartir le hachis sur les feuilles et recouvrir de 10 autres feuilles toujours en beurrant.
Couper le baklavas en losanges et arroser du beurre restant (puis j'ai ajouté des grains de sésame).
Cuire au four 30 mn jusqu'à ce que les baklavas soients dorés. Sortir du four et arroser aussitôt du sirop refroidi.
Laisser imbiber et refroidir.
C'est un dessert ... RICHE !! Mais c'est délicieux !!
19 mai 2007
Rétrospective bis
Mes premières "élucubrations" cuisinesques sont ici
18 mai 2007
L'argousier
Azanel nous parlait de l'argousier ici.
Puisque je me suis procuré des graines chez Planfor, je les ai mises en pots et j'attends la germination. Si tout se passe bien, nous aurons de petits argousiers à répartir dans le jardin. Cette baie aux multiples vertus mérite bien d'être utilisée en cuisine. J'ai donc recherché quelques recettes, et je suis tout particulièrement intéressée par la recette de gelée que j'ai trouvée ici :
Gelée d'Argousier
1 kg de baies d'argousier
2,5 dl d'eau
800 g de sucre gélifiant
0.5 dl de jus d'orange
Le zeste d'une orange
Le zeste d'un demi-citron
Laver les baies d'argousier, les placer dans une casserole émaillée ou en inox. Ajouter l'eau, porter à ébullition et passer à travers une passoire. Ajouter le jus d'orange et les zestes, peser, puis ajouter le même poids de sucre gélifiant. Cuire dix minutes à petit bouillon, enlever les zestes puis remplir vos verres à confiture.
Dommage qu'il faille attendre 4 années pour que l'arbuste donne des fruits (comme me l'a rappelé Azanel !).
Si quelqu'un connaît cette baie et l'utilise, ce serait gentil de faire partager vos expériences et connaissances à ce sujet. Une telle petite merveille végétale devrait être mieux connue, du moins en France où elle passe encore inaperçue.
Jacques, d'après "Fruits sauvages" R. Quinche
